Tacchino agli aromi Alice's style

Questa ricetta è una creazione estemporanea, riuscita alla perfezione anche grazie al coperchio magico regalatomi da mammà e alla favolosa pentola rivestita in ceramica che ho avuto coi punti della Coop!

Ingredienti per 4 persone:
4 cosciotti di tacchino
10 pomodorini maturi
Aglio
Cipolla
Olio evo
Vino bianco
Salsa Worcester
Rosmarino
Pepe nero
Bacche di ginepro
Sale
Brodo vegetale 500 ml

In un tegame capiente dai bordi alti soffriggete due spicchi d'aglio in camicia, mezza cipolla tagliata a fettine, il rosmarino tritato, 3 bacche di ginepro schiacciate e i pomodorini interi.
Aggiungete i cosciotti di tacchino e fateli rosolare su tutti i lati aiutandovi a girarli con una forchetta.
Aggiungete due bicchieri di vino bianco e coprite.
Lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio, rigirando i cosciotti ogni 20 minuti circa.
Quando il fondo di cottura risulterà quasi del tutto assorbito, aggiungete il brodo caldo, una presa di sale, 3 gocce di salsa Worcester e una generosa macinata di pepe. Schiacciate i pomodorini aiutandovi con un mestolo di legno.

Continuate la cottura a fuoco dolce finché il brodo non sia evaporato per circa 2/3 (sul fondo del tegame dovrà rimanere circa un dito di sugo).
A questo punto eliminate il coperchio e proseguite la cottura a tegame scoperto.

Quando il sugo si sia ulteriormente ristretto, riducendosi al fondo del tegame, aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Lasciate riposare una decina di minuti e servite in tavola.

Parmigiana di melanzane originale

Nota introduttiva: 

a differenza delle "melanzane a funghetto", per le quali è consigliabile utilizzare melanzane del tipo "Violetta di Napoli", di forma lunga e sottile, per la parmigiana si velocizza il tutto utilizzando le melanzane grosse.

Altro elemento importante per la genuinità della Parmigiana è la panatura delle melanzane: le melanzane alla parmigiana non sono grigliate, non sono fritte così come sono, ma hanno una panatura e mezza, che si realizza tuffando le fette di melanzana nell'uovo sbattuto, nella farina e poi di nuovo nell'uovo sbattuto prima di friggerle in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane piuttosto grosse

8 uova

farina OO

1 litro di polpa di pomodoro

400 grammi di mozzarella o provola affumicata

Aglio

Olio di semi

Olio evo

Basilico 

Sale

Parmigiano Reggiano grattugiato

Tagliate le melanzane a fette di circa 5mm nel senso della lunghezza aiutandovi con una mandolina.

Sbattete le uova in un piatto con una presa di sale e versate abbondante farina in un altro piatto.

In una padella piuttosto larga scaldate l'olio di semi.

Impanate le melanzane seguendo quest'ordine: uovo, farina, uovo

Friggetele in olio molto caldo. e tenetele da parte lasciandole riposare su una griglia coperta di carta assorbente.

In una casseruola preparate il sugo di pomodoro: soffriggete l'aglio in 2 cucchiai di olio evo, versate la polpa di pomodoro frullata, 2 foglie di basilico e una presa di sale e portate a ebollizione a fuoco basso.

Tagliate la mozzarella (o la provola) a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino a maglie strette per eliminare l'eccesso di latte.

In una teglia alternate:

- uno strato di melanzane

- sugo di pomodoro

- foglie di basilico

- parmigiano grattugiato

- mozzarella

Proseguite così fino a che abbiate esaurito le melanzane, terminando l'ultimo strato senza aggiungere mozzarella.

Infornate a 180° in forno già caldo con la funzione grill attivata e lasciate cuocere finché il parmigiano in superficie non abbia creato una crosticina leggermente marroncina.

Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.

Cavatelli con i broccoli

Ricetta veloce e leggera: da fare in momenti di emergenza, quando il tempo è poco. Per questo piatto vi suggerisco di tenere sempre in freezer una confezione di broccoli surgelati, in modo da ridurre i tempi di preparazione a poco più di 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di broccoli

500 gr di cavatelli

Peperoncino

Olio evo

Aglio

Parmigiano grattugiato

Lessate i broccoli tagliati a cimette in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e tenete da parte l'acqua di cottura, che vi servirà per lessare i cavatelli. 

In un tegame capiente soffriggete l'aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete i broccoli e un mestolo dell'acqua di cottura, e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Schiacciate (o frullate) i broccoli, lessate i cavatelli e saltateli nella padella con i broccoli per 2 minuti a fuoco vivace.

Mantecate con 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone:

800gr di ceci già cotti

Aglio

400 gr di pasta mista o mafaldine corte o tubettini rigati

Olio evo

Peperoncino 

Sale

Rosmarino

In una casseruola soffriggete il rosmarino, l'aglio e il peperoncino tritato in 4 cucchiai di olio evo.

Aggiungete i ceci, mescolate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 2 - 3 minuti.

Aggiungete acqua calda fino a coprire a filo i ceci e proseguite la cottura per una ventina di minuti dall'ebollizione a fuoco basso.

Con un frullatore a immersione frullate metà dei ceci. Aggiustate di sale e calate la pasta.

Portate a cottura mescolando spesso perchè non si attacchi al fondo, aggiungendo acqua calda qualora il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Il risultato finale deve essere come nella foto.

Impiattate, condite con un filo di olio evo e servite.