Fusilli al ragù della domenica

Questo ragù è una versione semplificata del ragù alla napoletana: cuoce per meno ore, ha meno ingredienti, ma è comunque molto saporito, l'ideale per un pranzo della domenica.

Si rendono necessarie però alcune spiegazioni "a monte": da quando mi sono trasferita lontano dalla mia terra natìa abbandonando il lessico culinario partenopeo, faccio fatica a spiegare le mie ricette dal momento che a Milano i nomi dei tagli di carne sono completamente diversi da quelli che ho sempre usato.

In questo caso:

TRACCHIOLA = puntina di maiale

BRACIOLA = involtino di vitello

SALSICCIA = luganega con finocchietto (la salsiccia NON è la salamella, mi raccomando!)

Ingredienti per 4 persone:

4 tracchiole (puntine di maiale)

4 fettine di vitello tagliate sottili

4 salsicce preferibilmente di quelle col finocchietto

un cucchiaino di strutto o sugna

olio evo

sale

pepe

aglio

prezzemolo

1 bottiglia di passata di pomodoro

2 barattoli di pelati o polpa di pomodoro a cubetti

1 bicchiere di vino rosso corposo e non frizzante

500 grammi di fusilli lunghi preferibilmente freschi

Preparate gli involtini di carne: prendete una fettina di vitello, salatela, pepatela abbondantemente, aggiungete un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti in modo che non si aprano.

Frullate i pelati (o la polpa di pomodoro)

Soffriggete l'aglio in una casseruola dai bordi alti con 3 cucchiai d'olio e il cucchiaino di strutto.

Aggiungete la carne (tracchiole-puntine, involtini-braciole e salsicce) e lasciate scottare per un paio di minuti.

Aggiungete il bicchiere di vino rosso e fate evaporare.

A questo punto, aggiungete la passata e i pelati frullati, mescolate bene, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per un paio d'ore a fuoco bassissimo, o finchè il sugo non si sia ristretto fin quasi a metà.

Potete controllare che sia pronto quando le braciole cominciano a sfaldarsi quando le infilzate con una forchetta.

A questo punto potete aggiustare di sale e pepe (il ragù si sala alla fine, altrimenti la carne si indurisce) e lasciar tirare il sugo a vostro piacimento.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli col sugo e un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.