Zuppa di pesce

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di triglia senza squame
10-12 cozze
8 gamberi
4 scampi
1 pesce san pietro medio-piccolo (massimo 300 grammi) oppure 2 gallinelle, pesce spada a cubetti, tonno a dadini o coda di pescatrice
2 calamari o 2 totani tagliati a striscioline
Teste di pesce assortite (io le chiedo al banco pescheria del supermercato)
2 barattoli di pomodorini
Prezzemolo
Olio evo
Peperoncino
Sale
Vino bianco 1 bicchiere
Aglio

Pulite le cozze e privatele della "barbetta".
Lasciatele aprire in un tegame coperto con un cucchiaio d'olio a fuoco medio.
Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

In una casseruola di medie dimensioni mettete a bollire a fuoco basso le teste e le lische dei pesci in poca acqua fredda non salata.

Dopo circa 20 minuti dall'ebollizione, in una casseruola dai bordi alti, soffriggete lo spicchio d'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai d'olio evo.
Aggiungete il pesce san pietro, gli scampi, i gamberi, i calamari e le triglie e fate scottare a fuoco alto per un paio di minuti.
Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Incorporate i pomodorini, l'acqua delle cozze e un bicchiere dell'acqua in cui avrete fatto bollire le teste e le lische.

Lasciate cuocere per una mezz'ora, aggiungete le cozze, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiungendo eventualmente acqua del brodetto di pesce se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura, lasciate intiepidire una decina di minuti nella casseruola.
Nel frattempo strofinate uno spicchio d'aglio sulle fette di pane casereccio e tostatele in forno a 250° per qualche minuto.

Disporre una fetta di pane sul fondo di una scodella, aggiungere la zuppa di pesce e terminare con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco e un filo di olio evo a crudo.

Servire accompagnato da crostini, grissini o fette di pane tostato.