Penne rigate con zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine medie

200 gr di gamberetti surgelati

1 cipolla

pepe

sale

olio evo

prezzemolo tritato

500 gr di penne rigate

Pulite e grattugiate una cipolla e soffriggetela a fuoco basso in padella con due cucchiai di olio evo e 4 cucchiai di acqua finché non sia appassita.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco dolce aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda, un'abbondante macinata di pepe e una presa di sale.

A cottura ultimata (quando le zucchine inizieranno a disfarsi) aggiungete i gamberetti e abbassate la fiamma, proseguendo la cottura finché saranno cotti. 

Lessate la pasta al dente e saltatela insieme al sugo con mezzo mestolo di acqua di cottura, a fuoco alto, ultimando con il prezzemolo tritato.