La carbonara chez Aly

La carbonara è uno dei piatti più veloci che conosco, piace più o meno a tutti e fa sempre la sua porca figura.

Ingredienti per 4 persone:

4 Uova intere + 1 tuorlo
100 gr di pancetta o guanciale tagliato a dadini o striscioline di circa un centimetro di lato
una cipolla bianca medio-piccola
olio evo
sale
pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato

Pecorino romano (opzionale)

500 gr di pasta tipo rigatoni o tortiglioni

In un tegame capiente e dai bordi alti soffriggete in 50ml (mezzo bicchiere) d'olio e a fuoco basso la pancetta con la cipolla tagliata a fettine sottili.
Quando il grasso della pancetta sarà diventato semitrasparente e le cipolle saranno morbide e semitrasparenti anch'esse, spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione l'acqua, salatela e buttate la pasta.

I rigatoni/tortiglioni/mezze maniche che uso io hanno un tempo di cottura di circa 14 minuti: più che abbastanza per preparare le uova.
Sbattete in una terrina le uova intere e il tuorlo insieme con una presa di sale, abbondante pepe e tre cucchiai di Parmigiano Grattugiato.

Scolate la pasta tenendovi indietro con la cottura di uno o due minuti rispetto a quanto indicato sulla confezione e saltatela a fuoco vivace nel tegame con l'olio, le cipolle e la pancetta per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati tra loro.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'uovo continuando a mescolare per far si che si distribuisca uniformemente sulla pasta e servite con una generosa macinata di pepe ed abbondante Parmigiano Grattugiato (o Pecorino romano).