Fusilli con crema di zucca e pancetta

Per questa ricetta dovete cercare di procurarvi la zucca napoletana, cioè questa:

Si compra a fette, è più semplice da pulire, ed è meno dolce della varietà mantovana, cioè questa:

Sembra semplice, ma per chi vive a nord del confine Campania-Lazio può diventare un'impresa.

In alternativa, comprate pure la mantovana, armatevi di un buon coltello a lama piccola affilato e di tanta tanta pazienza e pulite la zucca...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucca già pulita

200 gr di pancetta a dadini

Aglio

Peperoncino

Sale

Olio evo

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

500 gr di fusilli o pasta media forata (penne, rigatoni, tortiglioni, lumache)

Soffriggete l'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai di olio evo, in un tegame ampio dai bordi alti.

Aggiungete pancetta e abbassate il fuoco. Quando il grasso comincerà a diventare trasparente, aggiungete la zucca tagliata a dadini.

Se volete un piatto più leggero o vegetariano, saltate a piè pari il passaggio con la pancetta e versate la zucca direttamente nel soffritto di aglio e peperoncino.

Lasciate insaporire e poi aggiungete 1 litro di acqua calda.

Aggiungete il sale e proseguite la cottura a fuoco dolce.

Quando la zucca inizierà a disfarsi (potete verificare questo aspetto provando a schiacciarla con una forchetta), tirate via parte della pancetta e frullate la zucca con un frullatore a immersione o, meglio ancora, in um mixer.

Versate la crema così ottenuta nel tegame con la pancetta residua, aggiustate di sale e lasciate insaporire gli ingredienti mescolando a fuoco basso per un paio di minuti.

Lessate la pasta al dente, conditela con la crema e due cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando per amalgamare il tutto.

Impiattate e terminate con parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato finemente.